Grond in rust

Om de grond via de wijnbouw een nieuwe levensbestemming te kunnen geven, schreef onze expert-geoloog voor dat we deze gedurende twee jaar moesten laten rusten. Dat was een absolute voorwaarde voor een perfecte omschakeling, omdat de grond op die manier de kans kreeg vijftig jaar intensieve landbouw weg te zuiveren.