Millésime 2019
Le vignoble évolue de façon équilibrée avec une meilleure résistance de la vigne face aux aléas climatiques et aux maladies. C’est le résultat du travail de nos équipes et de nos réflexions inspirées de la biodynamie. Nos nouveaux dispositifs (canon à chaleur contre le gel tardif) et nos efforts visant à stimuler les défenses naturelles de la plante se sont avérés efficaces. Avec une connaissance de nos terroirs enrichie par les années, nous avons affiné l’étalement des vendanges pour en extraire les maturités les plus parfaites selon les parcelles. Après des records de chaleur, le climat frais et pluvieux en fin de maturation a offert une fraîcheur remarquable à cette cuvée.
Tout cru
Un bonbon, des fruits, du beurre. Nez de peau de pêche, de pamplemousse, de cuberdon, qui sent bon le grillé. Au palais, il se joue de sa belle longueur avec amplitude et velouté.
La bonne association
Tout Cru aime les mariages riches, partagé entre la finesse du bar, la chair ferme du turbot ou le parfum si particulier de la volaille de Bresse.
Gouttes d’O
Au nez, il y a de la bergamote, des fleurs d’acacia et même des feuilles de thé blanc.
Ça défriche. Ça fait dialoguer. Attaque suave, fraîcheur salivante, finale cristalline.
La bonne association
Coquillages et crustacés. Du soleil et des chansons…
Nos Gouttes d’O ont un faible pour tout ce que la mer nous ramène comme oursins, huîtres, bulots, moules de bouchot, homards, Saint-Jacques, crevettes.
Ange ou Démon
Poésie aromatique de cerises griottes et framboise, romarin, café et cacao, avec quelque chose de boisé qui susurre des histoires de mousses et de lichens. En bouche, expression soyeuse avec un petit grain acidulé en embuscade et des tanins très fins.
La bonne association
Magret de canard aux fruits rouges ou côte de veau aux champignons des bois, carbonade flamande ou joue de bœuf, Ange ou Démon, tout lui va.
Le Petit Gris
Belle expression de pêche blanche, marmelade d’orange et fruits exotiques.
Le profil est équilibré, rond en milieu de bouche avec une finale plus épicée de gingembre.
La bonne association
Sans prise de tête, juste pour le plaisir, le Petit Gris s’accorde volontiers avec la truite au raifort, la persillade d’escargots ou le carpaccio de foie gras.